椰子用以炖鸡，便成海南佳肴之一。
　　这道菜菜式奇特，味鲜和醇，补益脾胃，养阴生津。这道天然的美味，令食客意犹未尽，回味无穷。

原料：
嫩鸡腿肉,火腿,鲜蘑菇,鲜牛奶,嫩椰子一只。

调料：
味精,精盐,淀粉,上汤, 蛋清,生油、生姜。

制作：
     首先将鸡腿脱去骨头,切成球形,放入碗内,加入精盐、味 精、蛋清、淀粉拌匀；
火腿蘑菇切成块；
锅中放入少许生油,投入姜葱,煸透后加入清水烧沸,将鸡球下锅滚透后,捞起洗净待用；
把椰子斩去外衣,刮净,在椰子顶部3厘米左右的位置上用锯锯下顶盖,倒净椰汁,椰壳内加入上汤,放入鸡球、火腿、蘑菇、味精、盐,盖上原盖,椰子下面用炖盅托着,上笼炖2小时左右,加入鲜牛奶,再炖10分钟,取出,原盅上席。

特点：
　　奶白色,香浓、软滑。