0 Comments

舌尖上的海南:龙泉隔水蒸鸡

发布于:2012-07-12  |   作者:三亚旅游  |   已聚集:人围观

龙泉隔水蒸鸡

隔水蒸鸡,又叫原味鸡,顾名思义就是隔着水靠水蒸气蒸熟的鸡,都是用110℃的蒸柜将完整的一只鸡直接蒸熟的办法制成。

龙泉大酒店是龙泉集团下属的一家酒店,作为海南本土最大的连锁企业,龙泉餐饮和客房连锁店遍布海口市各街道,“龙泉隔水蒸鸡”是龙泉集团中餐厅的一道招牌菜,这道菜既香滑鲜美又性情温和,对于吃腻了煎炸食物,又讲究养生的人来说,隔水蒸鸡无疑是享受美味的不二之选。

隔水蒸鸡的制作其实很简单,挖空鸡内脏后,塞进香菇虾米之类,整鸡装在盘里,然后把它放进装有一定量开水的锅里,用火加热慢蒸,利用沸水蒸汽把鸡蒸熟就可以了。

隔水蒸鸡皮爽肉滑,能保持原汁原味,最特别的是,有一种特别的骨香味美。原味鸡吸取白切鸡之长,而避其之短,用隔水蒸鸡的新工艺,创制出风味与众不同的食法。闻起来除了一股热气,还有一种鸡的鲜香气直冲肺腑。眼前,是鲜嫩欲滴、极勾引食欲的鸡肉。不但较好地保留了白切鸡的清淡风格,而且比一般白切鸡更为鲜美、爽滑、清香,甚至连“骨都有味”。

隔水蒸鸡的做法:

原料:

文昌鸡1只

配料:

老盐(10年以上粗盐)50克,鸡粉25克,味精25克,胡椒粉5克,糖5克。

制作方法:

1、鸡宰杀,清洗干净,晾干水分。

2、将老盐炒热碾碎,和鸡粉、味精、胡椒粉、糖混匀,擦匀鸡腔、鸡身,并腌制半个小时左右。

3、将鸡放入小竹笼,笼下垫一个圆碟(接原汁用)。

4、将竹笼同圆碟一起放入蒸柜,旺火蒸半个小时即可。

5、上桌时将鸡斩大件,淋上原汁,有条件的可以在盛鸡的碟下面配一个酒精炉加热,效果更佳。

标签:
飞机