琵琶虾，学名虾蛄，俗称“濑尿虾”、“螳螂虾”、“爬虾”、“口虾蛄”、“富贵虾”等。海南话叫涮尿虾。
    琵琶虾尖脑袋，伸两只壮实的足鳌，背部是盔甲样一节一节铁青色的硬壳，边缘还排列着尖锐的刺，而腹面却是无数白色的软足。软足是琵琶虾的划行工具，在水中一耸一耸游得倒也飞快。生活于热带和亚热带，少数见于温带。中国沿海均有，南海种类最多，已发现80余种。
    琵琶虾的样子丑陋，剥起来又费事，但因其肉质鲜美,营养丰富,倍受人们喜爱,是人们餐桌上的美味佳肴。它还有药用价值,能治小儿尿疾，因此又被称为濑尿虾。
    琵琶虾入馔食法很多，无论是生食虾片、油泡虾片(去壳起肉为片)、椒盐、豉油或蒸(清蒸、蒜蒸、葱油蒸)、焯、炸、煮还是用于炒蛋、炒饭、煲粥等，都能制成令人垂涎的美味佳肴。即便只用白水加盐煮一下，也鲜美可口，备受人们喜爱。另外，其子可以加工成虾子，是一种传统的呈鲜调味料。
    选择琵琶虾时，一定要注意新鲜度，鲜活的琵琶虾壳色碧绿且有光泽，手按之则坚实有弹性，将死或已死的琵琶虾色泽灰黄，无光泽。琵琶虾的食用品质一般以深水区生产的较好。琵琶虾尤其是深水类琵琶虾，离水后不久即死亡，极难活养且肉质多水分而较易退鲜。因此，琵琶虾一般以鲜活为上品，而死的则以身挺结实、无异味的为好。

炸琵琶虾制作

配料：
 新鲜琵琶虾4只（约重250克），虾肉75克，猪肥肉25克，精白面包200克，火腿15克，鸡蛋清50克，鸡蛋皮25克，大葱叶1根，水发冬菇2个，细干淀粉15克，料酒15克，精盐3克，味精1克，豆油750克（实耗60克），生姜2片，胡椒粉1克，辣大酱25克，葱段5克，葱姜水10克
　　
作法：
　　1、 将琵琶虾4只去头，剥去身壳，尾部保留，用剪刀从背部剪开，挑去沙筋，洗净。
　　2、 再将猪肥肉去皮，切细和虾仁一起置于砧墩上，用双刀斩成细泥茸。
　　3、 把精白面包去四周外皮，切成每片约3毫米的厚片；再把火腿蛋皮、净葱叶、水发冬菇切成和去头琵琶虾身段一样长的各4根，待用。
　　4、 再将琵琶虾肉用刀从背部剖开，刀口深至虾肉腹倍，但不剖断，剖好后摊开，在剖面用十字刀法轻划一下，置于碗中，加入10克料酒、1.5克精盐、0.5克味、葱段、姜片、胡椒粉，腌渍入味 。
　　5、 将30克鸡蛋清放入碗中，用筷子稍打，加入细干粉，调成稀蛋清糊，再将虾茸置于碗中，加入20克鸡蛋清和葱姜水、5克料酒、1克精盐、0.5克味精，用筷子搅拌均匀上劲。
　　6、 把面包刻虾形状，再把拌好的虾茸抹在4片面包上，然后将腌过的虾肉放在蛋湖中，两面拖过，尾部不拖，拖好后，按在虾茸上，再将火腿丝、蛋皮丝、冬菇丝、葱叶丝分别按在虾肉上，作为琵琶弦。
　　7、 将炸锅上火烧热，加入豆油，烧五成热时，逐个放入琵琶虾，炸至嫩黄色，捞出，控干油，置于砧墩上，每块切两刀，对好刀缝上盘
　　8、 食用时，随事一小碟辣大酱蘸食

特色：
形似琵琶，松脆鲜嫩，美观大方。