碧绿龙虾球为海南新款风味菜和高档宴席菜。曾获第三届全国烹任大赛银牌。
碧绿龙虾秋用特产大龙虾，配西兰花烹制而成，摆盘美观、色彩鲜艳，虾球洁白脆爽、原汁原味、锅香十足。
主料：
大龙虾1只（重1.75千克左右）、西兰花250克、上汤、精盐、味精、蛋清、湿粉、姜花、葱节、红萝卜、花生油适量。
制作：
1、要将龙虾起肉切成球块（头、尾、壳保持完好待用），用蛋清与湿粉拌匀腌制。
2、其次把西兰花用上汤煨熟捞出，摆放长盘中间两边成弧形围圈。虾头尾拉汕至熟，捞出摆放两端。
3、最后用旺火烧锅落油，至七成热度，放入虾球拉油至仅熟，倒入笊篱沥去油分，原锅加热，放入姜花、葱节、红萝卜花、虾球和精盐、味精快速翻炒，湿生粉推芡包尾油出锅，装进西兰花围中间即成。
