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后安鲻鱼
来源:海南旅游数字博物馆 时间:2009年01月22日

后安鲻鱼

后安鲻鱼

       后安鲻鱼是万宁四大风味特产之一,盛产于后安小海。

       鲻鱼又分为乌头鲻、白宜鲻、赤鱼鲻、青鲻、硬磷鲻5种。后安鲻鱼,体长稍扁,头部平扁,下颌前端有一突起,上颌中央有一凹陷,背鳍两个。小的长约10厘米,大的长约50厘米。鲻鱼以泥表所附的硅藻及其它生物为食物。

       后安鲻鱼四季均可捕获,秋冬为旺季。它是高档鱼种,海鲜补品。不但是宴席上的佳肴,又是老少病弱者、妇女产后的最佳补品之一。其肉质鲜美难以用恰当词句言表,多年前便远销广东、上海、香港等地。

       清蒸后安鲻鱼做法推荐: 

       用料: 后安鲻鱼1条(重约1千克)、生葱条100克、花生油75克、生抽40克、白糖5克、味精3克、姜丝、 葱花少许,

       制作: 

       1、将鱼去鳞,除掉脏鳃,洗净,沿腹部从头至 尾拉一刀开边,在两面鱼肉上均称切割数条刀纹。
       2、将生葱条洗净,放置盘中,把鱼两边掰开,腹朝下,背朝上放在葱条 上,上笼猛火蒸10分钟至熟。
       3、取出蒸熟之鱼,倒掉葱条及汁水,将鱼摆正盘中,趁热将姜丝、葱 花、生抽、味精均匀撒在鱼身上,然后猛火烧锅,落花生油烧至九成热度,均 匀淋在鱼身上即成。

       特点:鱼身张开两面成微揽形,摆盘别致,色彩鲜艳,肉质嫩滑,味道鲜美。

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