沙虫又称海肠子，海蚯蚓，沙肠虫。动物学名称为“方格星虫”。是一种海洋软体动物,貌似蚯蚓，形状很像一根肠子，呈长筒形。产于沿海滩涂泥沙之中，外观长两寸左右，状若芦芽。它涨潮时钻出，退潮时潜伏在沙泥洞中，故名沙虫。

       沙虫其名不美貌不雅，但其营养、味道及医药与食疗价值都不亚于其他名贵海产珍品，因而素有“海滩香肠”的美誉。虽然没有海参、鱼翅、鲍鱼的名贵，但味道鲜美脆嫩，为海参、鱼翅所不及。沙虫肉质脆嫩，味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等多种营养成分，除城乡居民喜食外，更是宾馆、酒楼食肆的名贵佳肴。

       沙虫还有较高药用功效和食疗价值。它性寒，味甘、咸，有滋阴降火、清肺补虚之功效。据药书记载，凡有骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚咳喘、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症状，最宜食用沙虫；对于肺痨咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚或干燥等症，用沙虫加姜片煲瘦肉汤饮服有疗效；因沙虫滋阴补肾，小孩因肾亏而夜尿频繁者，煮沙虫粥吃可获良好疗效。所以沙虫是老少皆宜的营养滋补及食疗佳品。

       儋州盛产沙虫,但惟有光村镇海边浅海生长的沙虫品质最优。光村滩涂资源丰富，盛产沙虫。出产的沙虫以个体适中、肉质肥厚脆嫩而闻名，其蛋白质容易被人体吸收,是滋补的营养食品。据说当地渔民讲在大月亮的晚上，沙虫浮到浅海水面交配时所捕捞的为最佳，特具补肾壮阳之效。

       光村沙虫可清蒸、鲜炒,也可新鲜下汤，沙虫汤味道鲜美。其中“三色沙虫”已经成为海南的知名菜肴。沙虫也可晒干加工, 沙虫干是送礼上品。
　　　　
       沙虫干瘦肉汤

       材料：沙虫干150克，瘦肉250克，淮山、杞子、圆肉各25克。

       调料：姜两片，精盐少许。

       做法：
       沙虫干用温水浸开，软身时，用剪刀将它剪开，洗净内裹之沙。
       瘦肉放入滚水中高火3分钟，取出洗净。
       洗净淮山、杞子、圆肉。
       把适量清水高火6分钟至滚，放入全部材料及姜片，中火40分钟，下盐调味即可。