每天到吃饭时间，海口市解放西和新华路交叉路口的猪脚饭附和的人最多客似云来。

       猪脚饭，可说是具有地方特色“海南快餐”：一碗油饭、一碗猪脚、一碗清汤（一般是免费提供的酸菜清汤）。海南各地随处可见经营快餐的小食店门前的广告牌“本店经营猪脚饭、牛腩饭”。 通常肉锅是放在店铺最前面位置的，两口大锅一个烧着猪脚，一个煮着牛腩。火在锅下温温吞吞地烧着，把一阵阵撩人的香气泼洒在空中。这两种饭不只是做正餐吃，相当人也当早餐吃，特别是体力劳动者，因为饭里油多、热量高，饱肚抗饿。
       顾客屁股刚落凳， 店家阿姨或小妹总是端着一个很浅的扇口碗，用小勺从硕大的锅内盛出饭，再走到呼呼噜噜滚着的肉锅前。要猪脚饭的话，在浅口碗上装好饭，弄一勺猪脚连汤带肉地浇上去，就端到了你面前。细心而又善解人意的海南小妹见你吃到一半时，总会很随意地送上一碗清汤，那汤里自然什么也没有，但喝起来却极清口，恰好可以解油腻。

       猪脚饭中的猪脚一般是用红烧法。琼海人做的红烧猪脚注重下料酒及加用八角、回香等大料，另外，红烧后注意文火慢炖，因此炖的猪脚味道醇厚，汁浓味香。

       食客香喷喷地啃完猪脚，然后用猪脚中的汤汁烧在油饭里，美滋滋地享受这一价廉实惠的美味佳肴，风卷残云的打扫一光后，扔下几块钱，拍拍肚皮，啧啧嘴巴，心满意足地扬长而去。

       自古以来，海南素有“老人爱猪脚，小仔爱新衣”说法。在经济落后、生活贫困的年代中，老百姓对物质生活的最高享受便是“时常有猪脚步（嚼），不枉人间来一圈”。
 
       老人钟爱猪脚，很有科学道理，因为人老先老腿，而按中医的“吃啥补啥”的理论，猪脚中不但富含蛋白质及各种矿物质、钙，而且含有丰富的有美容、延缓衰老的胶原蛋白，因此，猪脚对老人最为合适。