“东坡玉糁羹”是海南的一道文化名菜，实际上是用山药烹饪的一道名菜。“玉糁羹”名很美。说它美，是因为此名是宋代大文学家、大美食家苏东坡所起，它除了渗透大文学家的美文学成分外，还有一段亲情、美丽动人的小故事。
这个小故事说的是宋代文学家苏轼被贬官到海南儋州，生活十分困苦。当时缺大米，苏东坡常只能以山薯（即山药）充饥。三儿子苏过想了个办法，将山薯弄碎后给父亲做羹。苏东坡吃得很美，即兴作诗一首赞美之，东坡玉糁羹就这样流传了下来。
这款羹到底有多美味？请看这首诗：香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将南海金齑鲙，轻比东坡玉糁羹。前两句极写此羹色香味形之佳美，后两句以金齑玉鲙作比，进一步强调羹之美味。
玉糁羹怎样做呢？玉糁羹可做素的，也可做荤的，做法：山药去皮后切片并用刀拍打碎，豆腐切粒并用刀轻轻拍碎，鲜玉米用刀轻轻拍打裂口，鲜虾去壳去头挑肠线后切小段并用刀轻拍。高汤（鸡汤、鸭汤、猪肉汤等）适量，煮沸后，先下山药、虾仁与玉米，再煮开后文火煮十分钟，然后下豆腐，煮沸后下淀粉水勾芡成浓汤状，下蛋清，调味后即可起锅装碗，并下葱花、香油少许。
