海南粉类小吃品种繁多，按粗细来分不外乎“粗粉”和“细粉”；按区域来分类就多了，有陵水“酸粉”、儋州“米烂”、文昌“抱罗粉”，当然还有海口的“灵山粉”。这是常见于海府地区的一种形状细如粉丝的海南粉，“灵山粉”与“抱罗粉”一样，属于“粗粉”范畴，其余的都是“细粉”。
民间美味慕名至
左手端碗，右手抓粉，然后加入牛肉（或猪肉）、酸菜、豆芽、炸好的虾米和花生米等佐料，随后再浇上一勺芡粉卤汁，便告完成。食客开吃之前，需要自己动手稍稍将配料搅匀。
如此“凉拌”而成的海南粉，海南话称之为“腌粉”，店家还会附送一碗漂着几片酸菜叶子的清汤；如果是用热汤冲泡的，则被称为“粉汤”。不过，很多海南人往往在“腌粉”剩一半的时候，将清汤或热汤倒入粉中，因为那样的汤味道更加浓香。
佐料丰盛香味浓
尽管粗细几乎一致，但与“抱罗粉”的滑溜不同，“灵山粉”的口感并不顺滑，甚至不如人家“白嫩”，然而，它的佐料的丰富和香味却独具特色。如果说米粉是“灵山粉”的“身体”，那么佐料就是它的“灵魂”了。
“腌”一碗“灵山粉”，除了7两左右的米粉之外，还需要多种配料，有特制过的牛肉或猪肉（有八角、茴香的味道），有芝麻粉、花生米、虾米，有卤汁、葱花、酸菜、豆芽，还有一些无法辨认的香料，林林总总，用料不下10种。
而调制佐料，是粉店的“看家本领”，老板轻易不会示人。据说有些粉店还聘请了专门的调味师傅，以致于不同店铺的“灵山粉”，味道并不完全一样。可以说，在海南粉“大家族”中，各个类别都有自己独到的“看家”本领，譬如，陵水“酸粉”以酸味著称，“抱罗粉”以“滑”为特征，海府地区的海南粉和儋州的“米烂”以“细”见长，“灵山粉”则以佐料之“香”而扬名。佐料实在算得是“灵山粉”的灵魂。
手工原味更鲜美
如果你在20年前就已经吃过“灵山粉”，就会觉得今天的味道比起当年要稍逊一筹。因为以前的“灵山粉”是纯手工制作的，现在顶多是半手工的，于是粉的味道中少了大米原有的香味，口感也不如从前那般有韧性，有嚼头。
制作“灵山粉”大体有3道工序，首先是将大米装入布袋之中，浸泡几个小时后，捞出水面，用石头或其它重物压干；接着是一人将米倒入石臼之中，另外两人用一个巨大的石舂把米舂烂，再用石磨加水磨成粘稠的米浆；最后将米浆装入一个底下有许多小圆孔的铁筒，再用一个比铁筒体积稍小的木质筒心，用力向下压，米浆便流入沸腾着清水的铁锅中，盖上锅盖，煮上两三分钟，捞起，放入冷水中冷却后再捞起，米粉便做成了。
但是，从上个世纪90年代初开始，“灵山粉”的制作工序少了很多人力的成分。如果是纯手工制作的“灵山粉”的味道和口感，其实可以鲜美些。不过即使是现在半手工成品的味道，“灵山粉”也算是海口民间的一大美味了！
