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海南胡椒肚(乐东)
来源:海南旅游数字博物馆 时间:2009年01月21日

海南胡椒肚

       海南胡椒肚是海南最常见的家常菜之一,用猪肚和海南特产胡椒配制而成。猪肚与猪头肉、猪舌紧密结合,切件纹路清晰,摆盘雅致美观,肉质清脆爽口,胡椒味辣香浓,富具海南风味特色,实为冷菜佳品。在首届海南名菜美食评选中获一等奖。

       还可以用胡椒粒炖猪肚汤。胡椒粒的用法,系按一岁用一粒,譬如是四十岁,就用四十粒胡椒,和猪小肚一起炖来食。同时放老姜几片,注意是“老姜”,因为用在医疗上,姜愈老愈好的。这种猪小肚胡椒汤,可口好吃,可说一味好菜。

海南胡椒肚做法

原料:鲜猪肚1个(重约1千克)、猪头肉1.5千克、猪舌1个(重约250克),胡椒子75克、精盐20克、味精40克、白糖10克、蒜茸、汾酒少许
   
做法:

1、将猪肚、猪头、猪舌刮洗干净(猪肚用生粉、生油搓洗内壁,除净粘液异味,并保持完好无破损,猪头烧去杂毛,刮净皮垢,除骨起肉/猪舌擦净唾液)。

2、将胡椒子碾成碎末,加入精盐、味精、白糖、蒜茸、汾酒等掺和控匀,用来腌制猪肚、猪头肉和猪舌。
3、将腌制过的猪头肉、猪舌塞进猪肚内,扎紧口子,上笼旺火蒸约2小时,取出,放平板上压成扁平状,置冷藏柜中冷却1小时后取出,切成薄片块件,按扇形摆盘即成。

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