山东大包子 -- 其他系列 -- 美食馆 -- 欢迎莅临海南旅游数字博物馆

作者：兰玫瑰
如果习惯了杭州小笼包和开封灌汤包，再冷不丁看见山东大包子，说不定会吓你一跳：这么大儿个！山东大包子不是用筷子夹着蘸醋吃的，而是捧在手里大嚼的，再配上大蒜瓣就更对路了。山东大包子更与众不同的其实是它的馅。一般调馅都是把肉剁成肉泥（或者直接买肉馅），蔬菜也要剁成细末，再调到一起。山东大包子就不同了，肥瘦肉和各种青菜都切成丁就行了，还可以加些粉条或豆腐，也切成丁，肉不是生着拌的，而是先炒成七八成熟再与青菜混合。炒肉丁的时候要加酱，所以山东大包子酱香浓郁，非常符合北方人的口味。
山东大包子透着一股子实在劲儿，粗犷、豪放，的确是山东人的性格。不过，令我疑惑的是，出差到山东反而没看见过这种大包子。向山东的同事求证，他们说的确有这么一种吃法。可能是因为太普通、太家常，不到家里面反而不易见了。

山东大包子

主料：面粉、白菜、苋菜梗、圆葱、青椒、粗粉条、肥瘦猪肉
配料：酵母、料酒、老抽、黄豆酱、盐、五香粉、鸡精、胡椒粉
做法：
1，发面。做面食发面的方法都是大同小异，这里不赘述，略硬一些就好。
2，白菜、苋菜梗、圆葱、青椒分别切成小丁，加一小勺盐杀出水分挤干备用。

苋菜叶拌着吃了，苋菜梗拿来做馅。反正山东大包子是不拘用什么青菜的。
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3，粗粉条煮2分钟关火，先不捞出来，在沸水中浸泡，到基本无硬芯，控水切成小段。
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4，肥瘦猪肉切小丁，葱、姜切末
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5，肉丁加葱、姜末入锅炒制，断生后加入料酒、五香粉、老抽、黄豆酱，七、八成熟时加胡椒粉出锅。

注意，如果肉较肥就会炒出较多的油，如果肉很瘦，就需要多加些油来炒。总之，拌馅时就用这肉里的油而不必再另外加油。
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6，炒好的肉丁与青菜、粉条一起拌匀，拌时加适量盐和鸡精。
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7，发好的面团做成大剂子，擀皮，包成大包子入蒸锅，再次起发后中火蒸15分钟即可。
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昨天 10:54

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